CRU OU CUIT ?

Une proposition intermédiaire: mi cuit

Selon les auteurs, cultures, la réponse sera différente… et suscite quelques bagarres de spécialistes.

Robert Masson ^(1),(2) recommande pour un repas : 20 à 30 % cru , 70 à 80 % cuit.
Le cru permettant d’activer la digestion et de profiter d’une grande partie des nutriments, le chaud favorisant la digestion.
Il ajoute : à adapter en fonction de chaque personne. Quelqu’un au feu digestif faible, nerveux, frileux, malade, d’autant en hiver aura tout intérêt à manger plus chaud que cru afin de faciliter la digestion et éviter les désagréments d’une mauvaise digestion. Une personne au feu digestif puissant, d’autant en été tirera tout bénéfice à manger un peu plus de cru.

La cuisine asiatique quant à elle semble avoir trouvé un compromis : mi-cuit, mi-cru, les légumes sautés. Cela permet une prédigestion des légumes par une cuisson courte tout en gardant une bonne partie des nutriments.